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带壳毛豆的家常美味做法
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简介煮毛豆是一道家常小吃,其营养丰富、美味可口。那么怎样做带壳毛豆才好吃呢?下面我就把水煮带壳毛豆的做法分享给大家,希望大家喜欢。工具/材料 ...
煮毛豆是毛豆一道家常小吃,其营养丰富、常美美味可口。毛豆那么怎样做带壳毛豆才好吃呢?下面我就把水煮带壳毛豆的常美做法分享给大家,希望大家喜欢。毛豆
工具/材料带壳毛豆,常美大料,毛豆姜,常美盐,毛豆水等等
01新鲜的常美带壳毛豆1500克左右,用水冲洗干净并沥干水分备用
02锅中加入足量的毛豆清水,放入大料、常美花椒、毛豆姜、常美香叶、毛豆茴香梗、盐煮沸后再煮20分钟左右
03放入清洗干净的毛豆继续中火煮制20分钟左右即可关火
04煮好的毛豆倒入没有水分的容器中,浸泡2个小时后再食用口味更佳
说起毛豆,第一个想到的就是凉拌毛豆,每当到了夏天,毛豆可是每桌必点之菜,吃着烧烤、嘬着虾子、喝着啤酒,这是大多数人夏天晚上放松的方式,在这种场合下,不来上一盘毛豆,总会感觉少了点什么,作为应季蔬菜,那鲜甜脆嫩的口感,不论下酒还是当凉拌小吃,那都不容错过。
青皮毛豆怎么个煮法?
毛豆怎么个煮法,那也得看你做什么毛豆,是剥壳煮,还是带壳煮,剥壳毛豆的煮法就简单,炒后稍微焖煮一会就好,带壳煮一般是制作凉拌毛豆,那要求就要高一点,不仅要毛豆煮熟后色泽碧绿,还得要入味,口感还要脆嫩,下面就以凉拌毛豆为例,说说怎么个煮法。
①开水下锅,蔬菜焯水一般都是开水下锅,毛豆虽然是豆科,开水下锅一是缩短毛豆煮的时间,避免煮烂,二是可以使煮出来的毛豆翠绿,长时间煮制会破坏毛豆叶绿素,使煮出来的毛豆容易变色。
②加食盐煮,煮毛豆时都知道要加盐,都认为加盐是为了增加底味,其实增加底味只是其中之一,还有一个作用就是盐可以使毛豆的叶绿素变的稳定,因为毛豆荚是含有钾的,而盐是钠,两者互相作用可以达到比较好的平衡,毛豆就不易变色。
③加碱和油,这个也是制作凉拌毛豆,颜色亮丽翠绿的小技巧,因为毛豆的豆腥味比较重,加入适量食用碱可以有效减轻豆腥味,一般1斤毛豆加入1g左右即可,而加入油就是为了煮出来的毛豆颜色更亮,一般青菜焯水都可以加入食用油来增加蔬菜的翠绿光泽。
④不能久煮,凉拌毛豆吃起来就是鲜甜带脆感的,如果煮的时间太久,毛豆是熟了,可是失去了脆感,一般毛豆煮熟透7分钟左右就可以好,不能把毛豆煮的豆米出来了,那就是煮过了。
⑤立马冲凉,毛豆跟别的蔬菜是不一样的,别的蔬菜焯完水可以直接炒,但是凉拌毛豆是必须用水冲凉,一是为了预防变色,二是保持毛豆脆嫩度。
实践操作
上面介绍了制作凉拌毛豆以及煮毛豆是怎样才能,只要掌握掌握这些小技巧,做出来凉拌毛豆才会色香味俱全。
~~凉拌毛豆~~特点麻辣鲜香,口感脆爽
第一步:准备食材
主料:毛豆500g
辅料:姜、蒜、辣椒、花椒、八角1颗
调料:盐适量,鸡精3g、味精3g、白糖3g、香醋15g、生抽10g、蚝油4g、麻辣鱼5g,香油少许。
第二步:开始制作
1.把毛豆两头剪掉,然后清洗干净,锅中烧水,水开把毛豆放入,加入适量盐,油,转中火煮8分钟。
2.毛豆煮好后,立马放入冷水中浸泡冷却,不然容易变色,然后倒出沥干水分。
3.锅中烧油,把姜蒜洗净切末,放入锅中爆香,再加上辣椒、花椒、八角掰碎爆香,最后放入麻辣鱼煸炒出香。④把所有调料放入锅中和酱料搅拌,然后把煮好的毛豆放入盆中,加入调制好料汁,搅拌均匀,最后加入少许香油即可。 ?
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